鴨子

陳怡伶

 

鴨子是一種有蹼的鳥,他被中國人馴養已超過4000年的歷史了,鴨子是親切且容易馴服的,且會跟在主人的四周-這個習慣在它還是小鴨時特別明顯。鴨子是成對生活在一起的,當失去他的配偶時,他會很哀慟,這就是已經被中國人象徵丈夫的忠誠這麼長時間的原因了。

在歐洲,鴨子是非常有名的,特別是在法國,法國比任何一個歐洲國家還擁有更多的鴨子,大量的滿足需求,鴨子也在亞洲人的烹飪中扮演一個重要的角色,特別是在中國。種類提高的鴨子包含巴巴利鴨,他有著牢固且堅硬的肉,還有Nantes鴨,有著精緻的肉。最常見的鴨子種類是野鴨,的肉是最常被拿來食用的,但通常我們只吃的胸與大腿的肉,還有其他各種不同鴨子在食物中是被高度重視的。

  大致上,鴨子有80種不同的種類,有些種類是更肥,更有風味的,擁有更多營養物的,7~12的鴨子的肉是最嫩且最常被利用的,大概重4~7。在餐廳上被端上桌的小鴨是小於2個月的。砍頭或放血是鴨子最常被殺的方法。另外,

Rouen鴨是用使他窒息的方法來殺的血是允許被一起上菜的,使牠的肉變暗,用這種方法沙壓可提高其肉的風味,但是也增加細菌的增長,鴨子通常只在要煮時才會被殺。

鴨子有著非常少的肉,每一隻鴨子少於11.5

 

l          一人食用

 

鴨子常常和柳橙櫻桃蘋果等水果一起烹煮,因為的酸性可以補足他多脂肪肉的不足,橙鴨的烹煮法在法國是有歷史的,且通常與西洋一起烹調,北京烤鴨是中國傳統的菜餚,需要好幾個小時來烹調,且他需要塗刷甜的調味汁,塗刷甜的調味汁,之後再烤

鴨蛋在西方國家示不常被食用的,鴨蛋在西方國家示不常被食用的但是在亞洲卻是常見的,鴨蛋需高溫烹煮且不可生食的,因為他在未煮之前,是充滿細菌的。

鴨子是重視檢驗標記的,鴨胸肉會被切成magrets然後再烤和

 

l          橙鴨

 

柳橙2             3重的鴨

池鹽               3大湯匙奶油

一匙咖哩粉           0.5杯柳橙汁

一大湯匙的boney     一大湯匙的烈性酒

胡椒粉              歐芹或水田

 

1.    預熱超過攝氏220

2.    準備煮鴨:一顆柳橙,剝一顆柳橙,保留的外皮的外皮,並把果肉切成丁。把鹽和胡椒粉混在一起,然後把柳橙加入,在鴨肉內塞滿這些混合物,之後把開口封住,之後把鴨腳鴨翅繫在身上。使2湯匙的奶油融化,然後把鴨子放在烤盤上並倒上熔化的奶油。

3.    2階段烤鴨,大概1小時:首先20分鐘,然後把果汁..酒的混合物腮入,減熱到攝氏190度後繼續烤鴨。

4.    當在煮鴨時,燙洗柳橙皮,過濾之後放在一邊,除掉第二顆柳橙皮,並把它切一切

5.    當鴨子成熟後,把他從烤箱中拿出,接著用鋁箔覆蓋,把放在一個大盤子上,然後放著冷卻。

6.    除去油汁,然後把液體沸騰,減少液體。加鹽和胡椒調味,把剩下的奶油柳橙皮和柳橙片拿出,持續煮到一個適當的濃度。接著把柳橙拿掉並把鴨倒在一個適當的容器上。

7.    把鴨放在一個大盤子上,用柳橙歐芹或水田芹做裝飾

 

l          營養價值

 

                 肉與烤皮

蛋白質   24g         19g                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

脂肪     11g         28g 

膽固醇   89mg       84mg

       201         337

                     100

 

鴨的營養價因養殖的方法何其種類而有所不同,野鴨的脂肪比被馴養的鴨少大約30%,鴨子富含豐富的鐵與維生素B複合物,他是難消化的,尤其是連皮一起吃的時候特別好吃,烤鴨可以清除一些油脂,特別是假如鴨的皮膚在烹煮之前被叉子穿過。每磅的鳥可在20~25分鐘,在攝氏160度下烹煮,當油脂熔化時,鳥的皮膚槳會變易碎和金黃色的,體型非常大的鴨子,肉較不軟,通常都用蒸的(以文火燉煮,包含液體)