朝鮮薊            廖顯記

朝鮮的花苞是庭園植物是朝鮮中比較先進的一種,原本生長在地中海一帶,朝鮮以前獲得希臘人和羅馬人很高的尊敬.在中世紀被改良成春藥,在當時朝鮮變的非常珍貴.Catherine de medicis以前非常喜歡朝鮮,當他嫁給法國王室從原產地義大利帶朝鮮到法國.朝鮮傳入美國藉著法國與西班牙的冒險著.

        朝鮮廣泛耕作於義大利,西班牙和法國,了世界總產量的80%.朝鮮被廣泛耕作於美西,特別是Castroville,加利福利亞.

        朝鮮能生長到35英尺高有鋸齒狀的葉子.朝鮮能被吃的部位;早期是花;可食用的部位包含心,芽和葉子,朝鮮薊是包葉的.中心有微毛,那會發展成花如果已經成熟了,是不可食用的.

        有超過12種以上的朝鮮,不同於形狀(雖然常常是球形的和圓尖形)和顏色(深綠色加上藍色或者是紫色).能被生吃的種類是小小的紫色的Provencal朝鮮,從朝鮮被開發前.在最適合朝鮮的氣候,能一年四季都能;強他的地方只能一年一次.

採購

        挑朝鮮要又大又結實,新鮮的,充滿亮綠色的葉子.朝鮮的大小依種類而不同而且沒有蔬菜的特徵.避免挑變色的和葉子枯黃的,當朝鮮不新鮮和有異味.寬鬆的葉子表示過熟了;過熟的朝鮮很多微毛和很硬的莖.朝鮮的底部可用鹽或水或醋來保存.朝鮮被賣冷凍的或醃的.

上菜意見

        除了紫色Provencal朝鮮之外,朝鮮都是熟食的..但要煮,朝鮮要經過熱,暖或冰.朝鮮經常先煮熟在經過溫水或冰水.朝鮮的經常吃法是除去葉子吃肉.但葉子除去了就能看到紫色或粉紅色的圓錐體和減去底部那軟軟的底部能調味.

        朝鮮的心經常加入拉和開胃菜或者當作裝飾品.

        朝鮮是很適合用烤箱烤的材料;朝鮮也能配拉醬,奶油或荷蘭酸辣醬.

準備

        先將清洗乾淨然後泡在有酸味的水中以除去泥土和蟲子.避免碰有刺的葉子末端.用手將經折斷,除去堅硬的葉子和底部.用小刀切平底部使其能站立.用檸檬磨底部防止氧化.用剪刀修剪葉子尖的地方,用小刀去掉前三分之一.

        可用很多方法煮朝鮮,烘焙,,和蒸是最普遍的吃法.雖然煮會損壞朝鮮,這是最常被使用的方式;3545分鐘依大小的不同而改變.要用鹽水完全覆蓋之後煮才不會變黑.常常翻面用或盤子蓋住朝鮮.不加烘焙蘇打進水中,那會使朝鮮的維他命流失和顏色變淡.避免用鐵或旅的炊具,朝鮮再主的時候外層葉子容易脫落.在上菜之前,將朝鮮倒立放是數分鐘使水流出.朝鮮的心應該用檸檬汁或醋主使其變色.1520分鐘直到能用小刀輕易穿過.

營養的資訊

84%

蛋白質

3.5g

碳水化合物

11.2g

脂肪

0.2g

卡路里

50

 

100g

 

 

 

 

 

 

 

        朝鮮刺激的源頭是鉀和鎂.朝鮮也提供維他命C,,,,菸鹼酸,維他命B6,鋅和鈣.朝鮮包含能刺激膽汁分泌的物質.朝鮮也有藥用的性質:朝鮮能增加胃口,清血,抗毒素和利尿劑,此外會刺激肝臟.朝鮮的葉子對治療學的影響最大.

儲存

        儲存未洗的和包裝在有孔塑膠袋中的朝鮮須冷藏,能保存45.煮朝鮮不能放太久.主好之後能放24小時.煮好的朝鮮能冷凍存放68個月.